福島県郡山市で栽培されている『うねめの里の大葉』を紹介
2025年4月26日（土）放送の『満天☆青空レストラン』（日本テレビ系）にて、福島県郡山市で栽培される特別な大葉を紹介されてました。
うねめの里の大葉の特徴は、一般のものよりも大きく、香りがよく柔らかいです。まさに主役級。
様々な料理に活用されています。
番組では旬のホタルイカと組み合わせたり、パスタのソースなど、大葉を活かしたレシピが紹介されていました。
こちらの記事では、福島で育った特別な大葉を使ったレシピをご紹介します。
無限大葉でホタルイカレシピ
材料（２～3人分）
大葉 ・・・・・・・・・・・・１０枚
しょうが ・・・・・・・・・・５ｇ
ＥＸＶオリーブオイル ・・・・大さじ１と１/２
粗挽きブラックペッパー ・・・少々
ホタルイカ（ボイル）・・・・１００ｇ
塩昆布・・・・・・・・・・・５ｇ
めんつゆ（３倍希釈用）・・・小さじ１
作り方
- ホタルイカに塩昆布とめんつゆを和える
- 大葉は千切り、しょうがはみじん切りにして混ぜ、オリーブオイルとブラックペッパーを和える
- 器にホタルイカを盛り、２を乗せて完成
豚と大葉のナンプラー炒めレシピ
材料
大葉・・・・・・・・・・ ２０枚
豚バラ薄切り肉 ・・・・・１２０ｇ
ナス ・・・・・・・・・・３本
パプリカ（赤）・・・・・１/４個
にんにく・・・・・・・・１片
レモン ・・・・・・・・・１/６切れ
鷹の爪（輪切り）・・・・ １/２本程度
ナンプラー ・・・・・・・大さじ１と１/３
酒・・・・・・・・・・・ 大さじ１
作り方
- 大葉は千切りにする。豚肉は２ｃｍ幅に切る。ナスはいちょう切り、パプリカは一口大に切る。にんにくはみじん切りにする
- フライパンを熱して豚肉を炒める
- 肉から脂が出てきたら、にんにくと鷹の爪を入れる
- さらにナスとパプリカを入れて炒める
- ナスがしんなりしてきたら、酒、ナンプラーを加えて、レモンを絞る
- 火を止めてから、大葉を入れて、手早く混ぜ合わせて完成
しそベーゼパスタレシピ
材料 ☆大葉のジェノベーゼソース（和風ジェノベーゼ）☆
大葉
にんにく
オリーブオイル塩
作り方
- 大葉は洗って水気をしっかり拭き取る
- にんにくは皮をむいて軽く刻む
- 材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する
材料 ☆しそベーゼパスタ（4人分）☆
大葉のジェノベーゼソース・・・１２０ｇ
粉チーズ ・・・・・・・・・・・２０ｇ
塩 ・・・・・・・・・・・・・・適量
パスタ（スパゲッティ）・・・・３２０ｇ
桜エビ ・・・・・・・・・・・・２０ｇ
松の実・・・・・・・・・・・・ 適量
大葉（トッピング用）・・・・・２０枚
作り方
- パスタを茹でる
- 茹であがったら湯をよく切ってボウルに移し、ジェノベーゼソースと粉チーズを和える。味をみて塩で調整する
- お皿に盛り付け、桜エビ、松の実、千切り大葉をトッピングして完成
大葉の明太子漬け丼レシピ
材料（4人分）
大葉（漬け用）・・・・・１６枚
辛子明太子・・・・・・・１５０ｇ
にんにく・・・・・・・・大１片
醤油こうじ・・・・・・・大さじ４
醤油・・・・・・・・・・小さじ１程度
かつおだし・・・・・・・８０ｃｃ
ゴマ油・・・・・・・・・少々
大葉（飾り用）・・・・・１０枚
ごはん ・・・・・・・・・４杯
卵黄 ・・・・・・・・・・４個
作り方
- 明太子は薄皮を除く。にんにくはすりおろす
- 明太子とにんにく、醤油こうじ、醤油、かつおだし、ゴマ油を混ぜ合わせ、大葉を漬けて３時間以上置く
- 丼にごはんをよそい、漬けた大葉と明太子を乗せる。さらに卵黄と千切りの大葉を乗せて完成
大葉の味噌巻きレシピ
材料
大葉（青じそ）・・・・・１０～１５枚程度
味噌・・・・・・・・・・５０ｇ
三温糖・・・・・・・・・５０ｇ
ドライパン粉・・・・・・１０ｇ
水・・・・・・・・・・・小さじ２程度
一味唐辛子・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・適量
作り方
- フライパンに味噌、三温糖、パン粉、水、一味唐辛子を入れて軽く混ぜ合わせる
- 弱火にかけ、練りながら三温糖を溶かす
- 全体にねっとりとして少しフツフツしてきたら火を止める
- バットなどにオーブンシートを敷き、３の味噌を広げて冷ます
- 大葉の軸は除く。大葉の端に適量の味噌を乗せてくるくると巻く
- ３巻きをまとめて爪楊枝で刺す
- フライパンに多めの油を熱し、しそ巻きを揚げる
- 大葉の緑色が濃くなり、パリっとしてきたら油をよく切って完成
満天☆青空レストラン（2025/04/26放送）
放送局：日本テレビ
毎週土曜日 午後6時30分～
出演者：宮川大輔、ゲスト：タイムマシーン3号
